Fakta om ernæring og helsefordeler i gelatin

Posted on

Fakta om ernæring og helsefordeler i gelatin

Gelatin er en smakløs, fargeløs, stabilisator og fortykningsmiddel som brukes til å lage desserter som pudding, mousse, marshmallows, godteri, kaker, is, litt yoghurt, og selvfølgelig fruktgelatin, for eksempel Jell-O. Gelatin brukes også til å lage noen ikke-matvarer som sjampo eller hudpleieprodukter.

Fortykningsmidler som gelatin kan lages av forskjellige ingredienser. Gelatin lages ved å koke hud, sener, leddbånd eller bein fra dyr (vanligvis kyr eller griser) i vann. Denne prosessen frigjør kollagen, et protein som gir struktur og også tilfeldigvis er det mest forekommende proteinet i menneskekroppen. Etter at kollagenet er ekstrahert, blir det konsentrert og filtrert, deretter avkjølt, ekstrudert og tørket for å lage gelatin.

Fordi animalske produkter brukes til å lage gelatin, er det ikke en veganvennlig mat, og til og med noen ikke-veganer velger å ikke konsumere det for å støtte dyrs rettigheter. Men det er også gelatinalternativer som er laget av ikke-animalske kilder.

Fakta om næringsinnhold i gelatin

Følgende ernæringsinformasjon er gitt av USDA for en enkelt konvolutt eller omtrent en spiseskje (7 gram) gelatin. En full konvolutt representerer imidlertid ikke alltid en servering.

Ifølge Knox, et selskap som lager gelatin, er det mer sannsynlig at en enkelt porsjon er 1,75 gram. Selskapet opplyser på deres nettsted at en enkelt porsjon gir 6 kalorier, 0 gram fett, 0 gram karbohydrat og 1,6 gram protein. Denne serveringsstørrelsen tilsvarer omtrent en 1/2 kopp servering når den blandes med vann.

  • Kalorier : 23,4
  • Fett : 0g
  • Natrium : 13,7 mg
  • Karbohydrater : 0g
  • Fiber : 0g
  • Sukker : 0g
  • Protein : 6 g

Karbohydrater

Mens gelatin gir omtrent 30 kalorier per spiseskje, er ingen av disse kaloriene fra karbohydrater. Det er 0 gram totalt karbohydrat, inkludert 0 gram sukker og 0 gram fiber i gelatin.

Fordi gelatin ikke inneholder karbohydrater, påvirker det ikke blodsukkernivået når det inntas. Imidlertid bør det bemerkes at gelatin vanligvis ikke spises alene. Det brukes ofte til å tykne dessertmat som kan inneholde sukker og karbohydrater og sannsynligvis vil øke blodsukkernivået. Men tilstedeværelsen av gelatin vil ikke endre virkningen.

Fett

Det er ikke fett i en spiseskje gelatin. Selv en porsjon på 100 gram inneholder mindre enn et gram fett.

Protein

Gelatin gir omtrent 6 gram protein per en spiseskje. Men husk at du sannsynligvis vil konsumere mye mindre enn det. Hvis du bruker 1,75 gram, får du ikke engang et fullt gram protein. Så gelatin bør ikke betraktes som en proteinrik mat

Vitaminer og mineraler

Gelatin gir ingen signifikante vitaminer eller mineraler. Selv om det blir konsumert i større mengder enn det som er vanlig i oppskrifter, gir ikke pulveret noen vesentlige mikronæringsstoffer.

Helsefordeler

Personer som bruker gelatin som mat i oppskrifter kan ikke merke noen vesentlig innvirkning på helsen ved å inkludere ingrediensen i kostholdet. Det spises i så små mengder og brukes i mange tilfeller i matvarer som ikke spises hver dag. Men det er noen få studier som har antydet at bruk av gelatin kan gi visse helsemessige fordeler. Det er også noen medisinske bruksområder for gelatin av farmasøytisk kvalitet som er bemerkelsesverdige.

Behandling av diaré

Noen mennesker bruker pektin eller gelatin for å behandle diaré når de foretrekker å ikke ta tradisjonelle medisiner eller når de ikke vil gi medisiner til barna sine. Troen er at geleringsmiddelet som hjelper til med å tykne matvarer også kan hjelpe avføring til å danne mer effektivt. Imidlertid har bevisene som støtter denne fordelen vært begrenset og inkonsekvente.

Det har vært noen studier som tyder på at gelatin tannat kan redusere kronisk diaré. Gelatin tannat er gelatin som inneholder garvesyre. Minst en studie har funnet ut at gelatintannat i kombinasjon med andre produkter (for eksempel probiotika) kan være effektivt. Men de fleste studier indikerer at ytterligere forskning er nødvendig.

For eksempel evaluerte en gjennomgang i 2020 tre studier med 276 barn som fikk gelatin -tannat for behandling av diaré. Studieforfattere fant at det ikke var noen forskjell mellom gelatin tannat og placebo i varigheten av diaré, avføring hyppighet på dag to, diaré på dag tre, oppkast eller andre bivirkninger.

Noen ganger anbefales gelatinprodukter under behandling av diaré sammen med flytende diett. Men det er ikke fordi gelatinen gir noen medisinsk verdi, i stedet anbefales dette bare fordi det noen ganger føles godt å spise “fast” mat når du er på flytende diett og gelatin gir en mer solid munnfølelse.

Forbedret beinhelse

En annen påstått fordel med gelatin er for beskyttelse av bein. Men igjen, bevis av høy kvalitet som støtter bruken er begrenset.

Noen tidlige studier antydet at hydrolyserte gelatineprodukter som kollagenhydrolysat av farmasøytisk kvalitet kan bidra til å redusere smerter hos pasienter med slitasjegikt i kne eller hofte. Forskere trodde at det kan ha en gunstig effekt på bruskmetabolismen. Men nyere studier må gjøres for å bekrefte denne fordelen.

En annen veldig liten studie (som involverte bare åtte friske mannlige undersøkelser) undersøkte om et gelatintilskudd inntatt før periodisk fysisk aktivitetstrening kan øke kollagenproduksjonen for å forhindre skader på muskuloskeletalen. Forskere sammenlignet inntak av en 5- eller 15-gram dose vitamin C-beriket gelatin mot placebo.

De fant at tilsetning av gelatin til et intermitterende treningsprogram forbedret kollagensyntesen og kan spille en gunstig rolle i skadeforebygging og vevsreparasjon. Men studien var så liten at det ville være vanskelig å vite om denne fordelen kan oversette til en bredere befolkning under andre omstendigheter.

Tilbyr alternativt oppskriftsalternativ

De som følger visse spesifikke dietter, kan bruke gelatin for å tykne matvarer i stedet for ingredienser som ikke er i samsvar med spiseplanen.

For eksempel kan de med hveteallergi eller som har cøliaki, ikke-cøliaki glutenfølsomhet, eller som følger et glutenfritt diett av andre årsaker, bruke andre fortykningsmidler i stedet for mel i oppskrifter. Maisstivelse er en populær erstatning, men gelatin kan også brukes. Maisstivelse tykner når maten varmes opp (som mel), men gelatinen tykner når maten er avkjølt.

Gelatin kan også brukes av de som følger lavkarbo- eller kornfrie dietter. Tilsetning av mel til matvarer som supper og stuinger kan øke karbohydratantallet (om enn litt). Men gelatin kan også brukes når du ikke vil ha karbohydrater tilsatt. For eksempel bruker noen kokker et forhold på 1 ½ ts gelatin per kopp kjøttkraft for å tykne supper.

Kan redusere sult for vekttap

Det er noen begrensede bevis på at et gelatinbasert kosthold kan være nyttig under vekttap. En studie publisert i Journal of Nutrition sammenlignet en gelatinbasert vaniljesaus diett med en kaseinbasert vaniljesaus. Kasein er et komplett protein som finnes i melk og meieriprodukter, mens gelatin er et ufullstendig protein.

Studien involverte 30 deltakere mellom 18 og 55 år med et BMI mellom 20 og 33. Under forsøket tilbrakte hver deltaker en 36-timers økt i et respirasjonskammer som måler energiforbruk og oksidasjon av substrat. Deltakerne gjentok økten fire ganger med fire ukers mellomrom.

Under hver av de fire øktene spiste de enten gelatin- eller kaseinbasert vaniljesaus. Blodprøver og urinprøver ble oppnådd under hver økt, samt appetittpoeng for å bestemme appetittundertrykkelse. Appetittpoeng ble målt på en visuell analog skala (VAS) – et måleinstrument som prøver å måle en egenskap som inkluderer et område med verdier og ikke lett kan måles direkte.

På slutten av forsøket fant studieforfatterne at det gelatinbaserte dietten resulterte i større appetittundertrykkelse.

Energiforbruket var omtrent det samme på begge diettene og dietten med kasein-vaniljesaus gjorde en bedre jobb med å bevare muskelmassen. Studieforfattere konkluderte med at “når det gjelder vekttap for personer med fedme, kan den større sultundertrykkende effekten av gelatin spille en rolle i å redusere energiinntaket hvis denne effekten opprettholdes når man bruker et gelatindiett på lang sikt. I tillegg kan lang -tidsbruk av kasein kan bidra til bevaring av fettfri masse. “

Det er imidlertid viktig å sette disse funnene i kontekst. Fruktbaserte dietter vil sannsynligvis ikke være bærekraftige på lang sikt, og vil ikke gi alle de viktige næringsstoffene du trenger for en sunn kropp. Imidlertid anbefaler merker som Knox at du kan bruke gelatin for å lage kalorimat.

Allergi

Det er rapporter om gelatinallergi. Faktisk, ifølge ekspertene ved Food Allergy Research and Education, er allergi mot gelatin en vanlig årsak til en allergisk reaksjon på vaksiner, hvorav mange inneholder grisgelatin som stabilisator. Publiserte casestudier tyder på at de som har reaksjoner på vaksiner, også kan teste positivt i hudtester på flere gelatiner med smak (f.eks. Jell-O), samt gelatiner uten smak (Knox). Rapportforfattere sier at gelatinrelaterte vaksinereaksjoner er sjeldne, men kan være livstruende.

American Academy of Allergy, Astma og Immunology antyder også at de med allergi mot storfekjøtt, kumelk eller svinekjøtt kan ha en høyere risiko for gelatinallergi.

Bivirkninger

Gelatin er bekreftet som “generelt anerkjent som trygt” (GRAS) av US Food and Drug Administration. Bevis på legemiddelinteraksjoner mangler.

Varianter

Den smakløse, fargeløse gelatinen du finner i bakegangen i din lokale matbutikk, finnes for det meste i en variant (selv om det også er smakstilsette gelatinprodukter, som Jell-O).

Gelatineprodukter lages ved å trekke ut kollagen fra bindevevet til dyr, men produsenter avslører ofte ikke hvilken type dyrebein som ble brukt. Imidlertid er det noen få merker som avslører mer informasjon om dyrene for å hjelpe kunder som opprettholder visse religiøse praksiser og tradisjoner.

For eksempel avstår noen mennesker fra å spise mat avledet fra griser, for eksempel de som bare velger kosher eller halalmat. Siden mange gelatinprodukter stammer fra griser, ville disse matvarene ikke være kompatible. Men det er noen biffgelatiner som er laget av slaktet kosher kjøtt som ville være i samsvar. Hvis ingredienslisten ikke er spesifikk, kan du se etter kosher -etiketten på produktet.

Det finnes også gelatinalternativer uten kjøtt. Disse inkluderer:

  • Agar-agar også kalt “agar” dette fortykningsmidlet er avledet fra kokt, presset tang. Dette geleringsmiddelet er tilgjengelig online og i noen supermarkeder i flakform, pulverform eller i barer. Når du lager mat med det, erstatt agar-agar for gelatin med like store mengder hvis du bruker pulverformen. Hvis du bruker flak, er en spiseskje lik omtrent en teskje pulver. Enkelte sitrusfrukter krever mer agar-agar når gelatin erstattes i oppskrifter. Og agar-agar er ikke det beste geleringsmiddelet for oppskrifter som inkluderer ukokte mangoer, papaya og ananas.
  • Pektin er et geleringsmiddel som finnes naturlig i planter, spesielt epler og sitrusfrukter. Matprodusenter bruker pektin til å lage noen typer yoghurt og konfektprodukter. Det brukes også til å forbedre munnfølelsen til fruktbaserte drikker og kan brukes hjemme for å tykne syltetøy, gelé og andre matvarer.
  • Carrageen er også avledet fra tang. Også kalt irsk mos, dette fortykningsmiddelet er vanligvis best for å lage mykere geler og puddinger.

Når det er best

Gelatin er tilgjengelig året rundt i bakeseksjonen i dagligvarebutikkene. Du kan også kjøpe fra mange nettbutikker.

Lagring og matsikkerhet

Gelatin skal oppbevares i en lukket beholder og oppbevares på et kjølig, tørt sted. Ifølge USDA skal den holde seg frisk i omtrent tre år når den er uåpnet og lagret på riktig måte. Gelatin bør ikke fryses.

Hvordan forberede

Måten du bruker gelatin på, kan delvis avhenge av typen oppskrift du bruker den i. Generelt, men når du bruker en grunnleggende gelatinpakke, begynner du med å helle pakken i en bolle som inneholder omtrent 1/4 kopp kaldt vann eller annen væske. La det stå i ett minutt slik at granulatene skilles. Tilsett deretter ytterligere 1/4 kopp kokende vann og rør til granulatene er fullstendig oppløst.

Hvis du lager et søtet fortykningsmiddel, tilsett to spiseskjeer sukker i kaldvannsblandingen når du tilsetter granulatet. Tilsett deretter en halv kopp kokende vann (i stedet for 1/4 kopp), rør og oppløs.

Noen oppskrifter kan kreve at du tykner matvarer som varmes opp på ovnen. Hvis dette er tilfellet, legger du fortsatt granulatene til kaldt vann, men du bruker en gryte i stedet for en bolle. La den sitte i et minutt, og varm deretter kjelen på lav varme i omtrent tre minutter, under konstant omrøring til den er oppløst. Gelatin kan også oppløses med en blender eller i mikrobølgeovnen.

Hvis du ikke følger en bestemt oppskrift, men bare lager en form med frukt eller andre ingredienser, legger du til ingrediensene etter oppløsningen og helles i en form. Små metallformer avkjøles vanligvis raskere enn større former eller glassformer. Nedkjølingstiden varierer, men kan ta 20 til 45 minutter, avhengig av oppskriften.

 

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.