Invertsukker er et søtningsmiddel som brukes i forskjellige behandler og drikkevarer, takket være sin evne til å holde på fuktighet og holde en jevn tekstur. Mens invertsukker kan ha en mer fancy navn, ernæringsmessig er det det samme som tabell sukker eller andre lagt søtstoffer. Det er lurt å begrense den totale mengden av eventuelle tilsatt sukker i kosten, herunder invertsukker, da disse søtningsmidler gi overflødige kalorier uten nyttige næringsstoffer.
Hva er invertsukker?
Invertsukker brukes som søtningsmiddel i mat, akkurat som sukker, lønnesirup, eller høy fruktose mais sirup. Det er faktisk avledet fra sukker, som er vitenskapelig kjent som sukrose.
Sukrose er et disakkarid, som består av to forskjellige individuelle sukkermolekyler festet til hverandre – i dette tilfelle, glukose og fruktose.
Invertsukker er gjort ved å bryte bindinger mellom glukose og fruktose, noe som resulterer i en oppløsning av halv fri glukose og halv fri fruktose. Disse bindinger brytes ved hydro – en kjemisk reaksjon ved hjelp av vann sammen med varme, enzymer, eller syrer.
For en forenklede syn, kan du forestille deg forskjellen mellom de to som dette:
- Sukrose = Glukose-fruktose (koblet sammen)
- Invertsukker = Free Glukose + Gratis Fruktose (bortsett)
Navnet invertsukker kommer fra måten at polarisert lys reflekteres gjennom sukker. Når polarisert lys skinner på sukrose, blir lyset reflektert i en bestemt vinkel. Når det skinner på invertsukker, blir lyset dreies i motsatt retning.
kilder
Mens invertsukker kan finnes i mange matvarer, vil du som oftest finne det i følgende typer produkter:
- Iskrem
- Sirup (for drikkevarer, kaffe, etc.)
- candies
- Bakevarer
- Brus (og andre sukkerholdige drikker)
- Fruktdrikker som ikke er 100% fruktjuice
- Korn
- Yoghurt
- granola barer
Selvfølgelig, ingen tilsatt sukker er kjent for å ligge på lur i intetanende steder, så lese ingrediens etiketter er den eneste sikre måten å finne ut om en matvare har invertere sukker.
Andre navn for invertsukker
Du vil typisk se “invertsukker” oppført som bare det i ingrediensene delen av mat etiketter. Men det er også flere kilder til invertsukker på markedet – både naturlige og menneskeskapte. Disse inkluderer:
- Invertsukker – Dette er en flytende sirup laget med invertsukker rørsukker som brukes i kommersiell baking. Den er også tilgjengelig for forbrukerne å kjøpe som en flytende søtningsmiddel for elementer som kaffe. Du kan vanligvis finne to typer inverterte sukkersirup: 50 prosent eller 100 prosent. En 50 prosent Invertsukker beholdt halvparten av dens sukkerinnhold som sukrose, men halvparten av sukkeret er blitt invertert til glukose og fruktose. En 100 prosent Invertsukker har all sin sukker invertert til glukose og fruktose.
- “Artificial honning” – Teknisk samme som Invertsukker, produktet er noen ganger kalt kunstige honning takket være honning-aktig smak.
- Enkel sirup – enkle siruper holdes på stolpene har vanligvis en oppvarmet blanding av sukker og vann, noe som skaper varierende grad av invertsukker. Ved hjelp av disse i dine cocktails kan føre til drikkevarer som inneholder mye tilsatt sukker / karbohydrater.
- Snu lønnesirup – All lønnesirup har små mengder av invertsukker, men denne typen er flikket på å skape høyere nivåer. Det er ofte brukt i lønn godteri, slikkepinner, glasurer og andre lønn Confections.
- Honning – Honeybees produsere et enzym kalt invertase, noe som tillater dem til naturlig å bryte ned store deler av sucrose i invertsukker form av glukose og fruktose.
Fordeler med invertsukker til matproduksjon
Ved romtemperatur er invertsukker mer oppløselig i vann i forhold til sukker. Helt legge en skje med sukker til iskaffe og synes det er stablet opp i bunnen av koppen? Det er fordi sukker ikke løses godt i kalde væsker.
Invertsukker, på den annen side, oppløser fortsatt godt under disse forholdene. Det er derfor du vil oppdage den i søtstoffer og sirup for kald drikke produkter.
Andre fordeler for matprodusenter inkluderer:
- Bedre smak gjennom økt sødme
- Redusert viskositet sammenlignet med flytende søtstoffer uten invertsukker
- Mykere, glattere tekstur til produktet (i forbindelse med mindre sukker krystallisering)
- Produktene kan være mer motstandsdyktig mot mikrobiell ødeleggelse sammenlignet med visse andre søtningsmidler
ernæring Fakta
Selv om invertsukker kan være nyttig i hjem og storkjøkken, vil du ønsker å være forsiktig med hvor mye du bruker, akkurat som du ønsker å begrense mengden av sukker du spiser. Sukrose og invertsukker har noen forskjellige kjemiske og strukturelle egenskaper, men de er ernæringsmessig like.
For å gi deg perspektiv, en teskje av sukrose inneholder 16 kalorier og 4 gram sukker. Hvis du sammenligner dette til forskjellige merker av invertsukker, vil du se lignende tall. Her er noen eksempler på vanlige merker på markedet:
- Sukker i Raw Flytende Cane Sirup – 20 kalorier og 5 gram sukker per teskje
- Kellys Delight Original flytende sukker – 12 kalorier og 4 gram sukker per teskje
- CK Flytende invertsukker – 15 kalorier og 4 gram sukker per teskje
- Florida Krystaller flytende organisk rørsukker – 17,5 kalorier og 4,5 gram sukker per teskje
De små forskjeller i hvert merke kalori og sukkerinnhold avhenger av konsentrasjonen av sirup.
Begrense tilsatt sukker
Enten du spiser en granola bar laget med invertsukker eller en laget med sukrose (eller andre søtningsmiddel), er det fortsatt alt tilsatt sukker som bør begrenses. Overflødig sukker av noe slag kan sette deg i fare for fremtidige helseproblemer som vektøkning, diabetes eller hjerte- og karsykdommer.
The American Heart Association anbefaler at de fleste menn begrense deres ekstra sukker til ikke mer enn 36 gram per dag. Som kvinner inntar færre kalorier totalt, bør de begrense sine lagt sukker til en strengere 25 gram om dagen. Det er også viktig at foreldre holder sine barns inntak av tilsatt sukker på et sunt nivå.
Her er noen ideer til å begynne å redusere (og din families) tilsatt sukker inntak:
- Begrense søtsaker og desserter.
- Swap sukkerholdig drikke for vann, selters eller usøtet te.
- Vær oppmerksom på mat etiketter på produkter du spiser eller drikker. Med nye FDA forskrifter for mat etiketter, vil du snart begynne å se tilsatt sukker spesielt adressert på ernæring fakta etiketten (hvis du ikke allerede har gjort det).
- Sjekk ingredienslister for å se om du oppdager invertsukker eller andre typer søtstoffer.
endelig Thought
Du trenger ikke å begrense din diett helt skjønt. Det er greit å innlemme små mengder av invertsukker eller andre søtningsmidler inn dine måltider, så lenge du ikke spiser dem ofte, og du holder deg til de anbefalte grensene. Det sporadisk stykke bursdagskake eller månedlig iset mocha er ikke til å forårsake helseproblemer, forutsatt at de er nettopp det sporadisk behandler.
For optimal helse, men prøver å gjøre din hverdag diett som er lav i tilsatt sukker (inkludert invertsukker).
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.