Lønnsirup er et populært søtningsmiddel laget ved å koke saften av lønnetrær. Det er forskjellige typer lønnetrær som kan tappes for å lage sirupen, inkludert sukkerlønn ( Acer saccharum ), svart lønn ( A. nigrum ) og rød lønn ( A. rubrum ). Trærne finnes overveiende i den nordøstlige delen av Nord-Amerika, spesielt Vermont, og visse områder i Canada. Det tar omtrent 40 liter saft å lage en enkelt liter lønnesirup.
Lønnsirup brukes ofte på pannekaker, men lønnesirup og kommersielt produsert pannekakesirup er forskjellige. Kommersiell pannekakesirup kan lages av et bredt utvalg av søtningsmidler, inkludert majssirup, majssirup med høy fruktose og naturlige eller kunstige smaker.
Lønnsirup må oppfylle visse renhetsstandarder for å bli solgt i butikk og kan bare inneholde sirup laget av saft.
Lønnsirup er rik på mangan og riboflavin. Siropen er kjent for å inneholde antioksidanter og kan gi noen helsemessige fordeler.
Fakta om lønnesirup
Følgende ernæringsinformasjon er gitt av USDA for en 1/4 kopp porsjon (83 g) lønnesirup.
- Kalorier : 216
- Fett : 0,05 g
- Natrium : 10 mg
- Karbohydrater : 55,6 g
- Fiber : 0g
- Sukker : 50,2 g
- Protein : 0,03 g
Karbohydrater
Nesten av kaloriene i lønnesirup kommer fra karbohydrater. Det er 216 kalorier i en servering og 55,6 gram karbohydrat. Av disse 55,6 gram er 50,2 sukker. Det er ingen fiber i lønnesirup, så det er en veldig liten mengde stivelse.
I følge University of Sydney er den glykemiske indeksen av lønnesirup estimert til å være 54, noe som gjør dette til en lav til middels GI-mat. Som sammenligningsgrunnlag har granulert sukker en glykemisk indeks på 65, og brunt sukker har en glykemisk indeks på 64.
fett
Det er nesten ikke noe fett i lønnesirup med en enkelt 1/4 kopp servering som gir mindre enn et enkelt gram.
Protein
Det er heller ikke noe protein i lønnesirup med en enkelt 1/4 kopp servering som gir bare 0,03 gram.
Vitaminer og mineraler
Lønnsirup er en utmerket kilde til mangan. En porsjon gir ca. 2,41 mg mikronæringsstoff eller ca 104% av den anbefalte daglige verdien. Det er også en utmerket kilde til riboflavin, og gir 1,05 mg per porsjon eller 81% av den daglige verdien. Lønnsirup er en god kilde til sink som gir 1,22 mg eller 11% av den anbefalte daglige verdien,
Lønnsirup gir også mindre mengder kalsium (ca. 6% av den daglige verdien), kalium (ca. 3,7% av den daglige verdien) og magnesium (4,1% av den daglige verdien).
Helsefordeler
Lønnsirup har blitt studert for potensielle helsemessige fordeler. Forskere vet at, i tillegg til sukker (sukrose), inneholder den naturlige saften som brukes til å lage lønnesirup, mineraler, oligosakkarider, aminosyrer, organiske syrer og fenolforbindelser. Disse forbindelsene og næringsstoffene kan gi visse fordeler for de som spiser lønnesirup, men mye av forskningen er fortsatt i de aller første stadiene.
Kan bidra til å forhindre celleskader og sykdommer
Antioksidantinnholdet i lønnesirup kan gi visse fordeler ved sykdomsforebygging. Antioksidanter er stoffer som kan bidra til å forhindre eller forsinke visse typer celleskader som kan føre til sykdom.
Antioksidanter i lønnesirup
Spesielt antioksidanter hjelper til med å forhindre oksidativt stress som oppstår i celler når kroppen din blir utsatt for frie radikaler. Frie radikaler forekommer naturlig i kroppen, men vi utsettes også for frie radikaler i miljøet fra ting som luftforurensning eller sigarettrøyk.
I følge National Institutes of Health antas oksidativt stress å spille en rolle i en rekke sykdommer, inkludert kreft, kardiovaskulære sykdommer, diabetes, Alzheimers sykdom, Parkinsons sykdom og øyesykdommer som grå stær og aldersrelatert makuladegenerasjon.
Søtningsmidler som er mindre raffinerte er kjent for å ha høyere antioksidantaktivitet enn raffinerte søtningsmidler. I følge en studie publisert i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics , viste lønnesirup, brunt sukker og honning bedre antioksidantkapasitet enn raffinert sukker, maissirup og agave-nektar.
Mørk og svart remmelasse hadde den høyeste antioksidantaktiviteten. Disse funnene førte til at studieforfatterne antydet at “mange lett tilgjengelige alternativer til raffinert sukker gir den potensielle fordelen med antioksidantaktivitet.
En annen in vitro-studie publisert i 2011 undersøkte de kjemiske og biologiske egenskapene til lønnesirup fra Canada. Forskere evaluerte ekstrakter fra sirupen og fant at “det planteavledede naturlige søtningsmidlet inneholder et stort mangfold av fytokjemikalier, blant hvilke fenolforbindelser dominerer.”
Fytokjemikalier er naturlig forekommende forbindelser som gir fordeler med antioksidanter. Forskere tror at de kan være i stand til å regulere hormoner, redusere betennelse og til og med redusere veksten av noen kreftceller. Forskerne bemerket imidlertid at ytterligere forskning på dyr og mennesker ville være nødvendig for å bekrefte funnene.
Kan forbedre hydrering og opplevd trening
Lønnsirup økte i popularitet blant idrettsutøvere som leter etter den beste måten å rehydrere og opprettholde energinivået under deltakelse i langvarig trening. Noen studier antyder at en drikke laget av lønnesirup kan gi et rimelig alternativ til tradisjonelle sportsdrikker.
En studie involverte 76 aktive menn mellom 18 og 45 år som spiste en av fire karbohydratløsninger eller placebo hvert 30. minutt i løpet av en to-timers treningsøkt. Løsningene inkluderte konsentrert lønnesaft, fortynnet lønnesirup, en kommersiell sportsdrikke, glukose eller placebo (vann søtet med stevia). Forskere ønsket å se hvordan rangeringer av opplevd anstrengelse (RPE) sammenlignet basert på drikkevaren som ble konsumert.
De fant at RPE var signifikant lavere blant de som konsumerte konsentrert lønnesaft sammenlignet med placebo. Det bør imidlertid bemerkes at studien (som delvis ble finansiert av Quebec Maple Syrup Producers) var begrenset, og det er behov for mer bevis for å vite om lønnesirup kan gi noen unike fordeler sammenlignet med sportsdrikker.
Det har vært noen andre studier som evaluerer forbruket av lønnvanndrikker i treningsmiljøer, men de har en tendens til å være lite i omfang og finansiert av spesifikke lønnedrikkmerker. Mer uavhengig forskning er nødvendig for å vite sikkert om lønnesirup kan gi noen unike fordeler under eller etter trening.
Kan være nyttig i behandling av noen kreftformer
Lønnsirup er undersøkt for potensiell innvirkning på visse gastrointestinale kreftformer. Mens studiene er lovende, er det viktig å merke seg at forskningen fremdeles er foreløpig, og det er behov for mye mer undersøkelse før vi vet helt sikkert om inntak av sirup eller sirupekstrakt kan gi noen fordeler hos mennesker.
Fordeler med mørkfarget lønnesirup
En studie publisert i 2017 undersøkte den hemmende effekten mørk farget lønnesirup kan ha på visse gastrointestinale kreftceller i et reagensrør (in vitro) miljø. Mørk-farget lønnesirup antas å ha større antioksidantaktivitet.
Forskere fant at mørkfarget lønnesirup signifikant hemmet gastrointestinal kreftcellevekst sammenlignet med ikke-behandlede kreftceller.
Nærmere bestemt hadde det kreftbekjempende effekter i kreftcellelinjer i øvre fordøyelseskanalen, slik som spiserør og magekreft. Studieforfatterne konkluderte med at mørk lønnesirup kan være egnet som fytomedisin for behandling av gastrointestinal kreft.
En studie fra 2015 publisert i tidsskriftet Oncology Reports , antydet at lønnesirup kan hemme vekst og invasjon av kolorektal kreftcelle og kan være nyttig i behandling, med færre bivirkninger enn tradisjonell cellegift.
Igjen var dette imidlertid en in vitro-studie. Menneskelige studier som bekrefter denne fordelen, mangler og må gi bedre bevis før vi vet helt sikkert om lønnesirup kan spille en rolle i behandlingen av kreft.
Kan ha potensial i håndtering av diabetes
Lønnsirup inneholder oligosakkarider – en type karbohydrat som dannes når tre til ti enkle sukkere er bundet sammen. Oligosakkaridet i lønnesirup (sammensatt av fruktose og glukose) er bemerkelsesverdig fordi det i en gnagerstudie hjalp til med å behandle sukker på en måte som hjalp rotter med diabetes å opprettholde lavere samlede blodsukkernivåer.
I 2019-studien publisert av International Journal of Molecular Sciences , skrev forskere at deres funn antyder at oligosakkaridet i lønnesirup kan representere et nyttig alternativ søtningsmiddel for inkludering i diettene til pasienter med diabetes. Men forskning som støtter denne fordelen hos mennesker, mangler.
En annen gnagerstudie publisert i en utgave av tidsskriftet Nutrients i 2020, sammenlignet effekten av vedvarende forbruk av raffinert sukker versus naturlig sukker hos overvektige gnagere.
Forskere fant at inntaket av naturlige søtningsmidler (bortsett fra majssirup) var forbundet med lavere insulinresistens. De fant også at lønnesirup, melasse, agavesirup og maissirup samt fruktose bidro til å redusere nivåer av leverenzymer sammenlignet med sukrose.
Allergier
Det er noen bevis for at de med trepollenallergi kan være utsatt for en reaksjon hvis rå lønnesaft forbrukes. Men rapportene er veldig begrensede.
Rapportert allergisk reaksjon
En rapport publisert i 1994 beskriver et tilfelle der en kvinne ved et uhell inntok noen få milliliter rå saft, og i løpet av 5 minutter opplevde hudrødhet, kløe og rød hud. Hun hadde ingen nesesymptomer, kortpustethet eller tungpustethet. Reaksjonen varer i flere dager, og studieforfatterne bemerker at antihistaminer var nyttige i behandling av symptomene.
Kvinnen hadde alltid tålt ferdig bearbeidet (kokt) lønnesirup tidligere og fortsatte å gjøre det etter reaksjonen hennes. Kvinnen testet positivt for både trepollen og hasselnøttallergi.
Forfatterne av rapporten antyder at reaksjonen var relatert til hennes pollenallergi. Derfor skrev de at eksponering for rå saft kan være potensielt farlig hos de med trepollenallergi eller nøtter, og derfor bør disse pasientene rådes til å unngå å innta rå lønnesaft. Men nyere rapporter mangler.
Hvis du vet eller mistenker at du har en pollenallergi, snakk med helsepersonell om det er trygt for deg å konsumere rå saft eller lønnesirup.
Bivirkninger
Det er ulemper med overforbruk av sukker — til og med naturlige sukkerarter, som honning eller lønnesirup. Mens lønnesirup gir antioksidanter, kommer kaloriene fremdeles fra sukker (sukrose), og den inneholder ingen fiber. I tillegg til de potensielle medisinske effektene av overforbruk av sukker, kan de som bruker for mye sukker oppleve tannproblemer.
I november 2015 godkjente American Dental Association formelt Verdens helseorganisasjons anbefaling om å begrense tilsatt sukkerforbruk til mindre enn 10% av det daglige kaloriinntaket. Organisasjonen forklarer at tilsatt sukker fremmer usunne bakterier og syrer i munnen. Syren skader tennene og forårsaker dannelse av hulrom eller erosjon.
Når du velger mat i dagligvarebutikken, må du sjekke ingrediensetiketten på pakket mat. Fra januar 2021 vil Food and Drug Administration kreve at produsenter oppgir både “sukker” og “tilsatt sukker” på ernæringsfakta-merket. Når du leser ernæringsetiketter for å se etter tilsatt sukker, kan det hende du ser lønnesirup oppført som en ingrediens. Det er viktig å huske at lønnesirup kan være et tilsatt sukker akkurat som andre søtningsmidler som maissirup eller agavesirup.
Til slutt må de med diabetes være spesielt forsiktige med forbruket av mat med høyt karbohydrat. De med type 1 eller type 2 diabetes trenger å opprettholde sunne blodsukkernivåer for å unngå hyperglykemi.
Karbohydrater, inkludert lønnesirup, kan føre til at blodsukkernivået stiger raskt. Hvis du har diabetes, må du jobbe sammen med en registrert diettist eller en sertifisert diabetespedagog for å avgjøre om det er trygt å inkludere brunt sukker i kostholdet ditt.
Varianter
Det er fire klasser lønnesirup, og hver varierer i farge og smak.
Typer lønnesirup
- Gyllen lønnesirup er lysest i fargen og har en mild, delikat smak. Den kommer fra saft høstet i begynnelsen av sukkersesongen. Gylden lønnesirup kan brukes på pannekaker eller på is, yoghurt eller kokt havregryn.
- Amber lønnesirup er litt mørkere og har en mer fyldig smak. Amber lønnesirup kan brukes i dessertoppskrifter eller i vinaigretter.
- Mørk lønnesirup har en karamellisert smak og brukes ofte i salte retter, baking og sauser.
- Veldig mørk lønnesirup kommer fra saft høstet på slutten av sukkerperioden. Den har en rik, karakteristisk, mer uttalt smak som er perfekt for glasur og sauser.
Gradering
Lønnsirup klassifiseres. Grade A lønnesirup er den typen som selges i butikkene. Det må ikke oppnås ved ingen annen metode enn konsentrering av lønnesaft. Andre krav inkluderer:
- Det kan ikke ha noen stødende lukt eller smak
- Det kan ikke inneholde uklarhet
- Den må være gjærfri
- Det må være sedimentfritt
- Den må ha en lønnesmak som er karakteristisk for fargeklassen
- Den må ha en jevn farge
Når det er best
Lønnsirup tappes om våren, men den er vanligvis tilgjengelig hele året i de fleste dagligvarebutikker.
Lagring og mattrygghet
Holdbarheten til lønnesirup kan avhenge av beholderen den er pakket i. I følge USDA kan ren lønnesirup i en glassbeholder vare i fire år fra kjøpsdatoen hvis den oppbevares i pantryet. Når det oppbevares i kjøleskapet, kan det vare på ubestemt tid.
Lønnsirup i en plastbeholder vil sannsynligvis holde to år fra kjøpsdatoen hvis den oppbevares i pantryet og ca. 18 til 24 måneder hvis den oppbevares i kjøleskapet.
Hvordan forberede
Det er mange forskjellige måter å bruke lønnesirup på. Det smaker selvfølgelig godt på toppen av pannekaker. Men du kan også dryppe søtningsmiddelet på is, gresk yoghurt eller på kokt havre. Du kan også bruke lønnesirup i stedet for sukker eller andre søtningsmidler i oppskrifter.
Når du lager mat med lønnesirup, bør du gjøre justeringer basert på oppskriften. Hvis du bruker lønnesirup i stedet for et annet flytende søtningsmiddel (som honning, maissirup eller melasse), kan du bruke like mye lønnesirup.
Når du bruker lønnesirup i stedet for granulert sukker (for eksempel bordsukker eller brunt sukker), bruk 2/3 kopp lønnesirup for hver kopp sukker som oppskriften krever. Det kan også hende du må redusere væskeinnholdet i oppskriften litt for å imøtekomme den ekstra væsken du får ved å tilsette sirup. Eksperter anbefaler at du også reduserer koketemperaturen med omtrent 25 grader Fahrenheit.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.